🐧 Soupe finlandaise aux pois secs : hernekeitto 🐧

Cette recette à été créée pour une masterclass dans le cadre du POLAR festival organisé par la Recyclerie de Paris en collaboration avec 1 2 3 veggie et L’Association végétarienne de France

Nous souhaitions garantir l’accès à ces recettes pour les personnes ayant participé à la masterclass et aux personnes habitant trop loin de Paris et qui ne pouvaient se rendre sur place.

Nous espérons que cette recette thématique vous plaira.

Cette soupe appelée “Hernekeitto” est un potage de pois sec (au tofu fumé) à l’origine de nombreux pays scandinaves et qui change en fonction des régions. Sa couleur verte ou jaune se différencie en fonction des graines de pois utilisées.

Nous allons la végétaliser en ajoutant du tofu fumé, tout en ramenant un goût fumé que la soupe possède déjà à l’origine.

La préparation

1- La veille, pensez à tremper les pois secs durant toute une journée ou une nuit.

2- Hachez l’oignon en tout petit morceaux, faites revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et roussisse. Retirez de la casserole et réservez.

3- Mettez les pois secs trempés la veille et l’eau dans la même casserole. Ajoutez les 2 feuilles de laurier, le sel et la bicarbonate.

4- Durant 1 heure laissez cuire à feu moyen tout en surveillant et en retirant à l’aide d’un écumoire l’écume qui va se former au dessus.

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