🐧 Pain polaire : TUNNBRÖD 🐧

Cette recette à été créée pour une masterclass dans le cadre du POLAR festival organisé par la Recyclerie de Paris en collaboration avec 1 2 3 veggie et L’Association végétarienne de France

Nous souhaitions garantir l’accès à ces recettes pour les personnes ayant participé à la masterclass et aux personnes habitant trop loin de Paris et qui ne pouvaient se rendre sur place.

Nous espérons que cette recette thématique vous plaira.

Le pain polaire aussi appelé “Tunnbrôd” est un pain plat originaire du nord de la Laponie sans croûte, cuit à la poêle et dense en texture.
Voyez-vous ce fameux pain que vous avez déjà sûrement aperçu au rayon sandwich qui finalement n’est pas tout à fait comme ce qui nous a été présenté.
Composé de plusieurs farines notamment seigle et orge, il est omniprésent dans la vie de la population finlandaise (surtout au petit déjeuner).
Pour cette recette, nous avons décidé de le laisser à l’état neutre sans garniture. Il peut cependant accompagner à merveille notre soupe “Hernekeitto”.

La préparation

1- Mélangez les farines, le sel et les graines dans un saladier ou dans le bol d’un robot.

2- Dans une casserole mettez  l’eau et le sucre puis laissez fondre et tiédir l’ensemble. Ajoutez la levure boulangère et laissez la se dissoudre 5 min en la couvrant.

3- Une fois que la levure est dissoute, ajoutez dans cette préparation dans les farines. Travaillez à la main ou battre au crochet pour obtenir une pâte sableuse.

4- A ce moment-là incorporez le yaourt et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse.

5- Faites une boule en badigeonnant avec vos mains un peu d’huile d’olive (cela évite que la pâte craque) et laissez pousser la pâte durant 1h30 au-dessus d’un radiateur ou un four à 40°C en plaçant un bol d’eau à l’intérieur du four (l’humidité évite de sécher la pâte).

6- Après la pousse, séparez la pâte en plusieurs boules de façon équitable et laissez  reposer 30 min sur un torchon.

7- Sur un plan de travail fariné, étalez une boule à l’aide d’un rouleau de pâtisserie d’une forme plus ou moins ronde, d’une épaisseur d’un peu moins 1 cm (Pas besoin de faire à la perfection ). Piquez  à la fourchette un côté de la pâte que vous venez d’étaler.

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