đ DOIGTS SORCIĂRES DE TURQUIE et SES VERS DANS SON DIPS DE BETTERAVE đ
#halloween #mahlep #betterave
– 28/10/21 –
Toc toc toc⊠Un bonbon ou un sort ?
Nous on aime les bonbons, un peu moins les sorts mais surtout on adore ces doigts de sorciĂšre qui font toute la diffĂ©rence avec l’Ă©pice Ă âmahlepâ.Â
Mahlep : câest une Ă©pice aromatique du Moyen-Orient qui est fabriquĂ©e en broyant les grains de cerises sauvages sĂ©chĂ©es. La saveur telle quand on la goute a un arriĂšre goĂ»t plutĂŽt amer et s’approche de l’amande amĂšre mais aussi de la fleur dâoranger. Dâailleurs câest une sorte dâamande.
Mais une fois cuisinĂ©e toutes ses saveurs changent, le goĂ»t est fruitĂ©, intense mais subtil. Son utilisation reste pour parfumer ce genre de recettes sablĂ©s salĂ©es comme sucrĂ©es, des brioches notamment de pĂąques, biscuits, cakes, dans certains pains mais aussi dans de lâalcool. Ăa a un cĂŽtĂ© trĂšs chaleureux, cocon et cosy en bouche qui impacte aussi son Ă©tat Ă©motionnel hyper agrĂ©able surtout si câest la premiĂšre fois que vous y goĂ»tez.
Câest une Ă©pice qui se marie Ă merveille avec le chocolat mais la combinaison avec des recettes salĂ©es est la meilleure. Si vous n’arrivez pas Ă vous procurer du mahlep vous pouvez vous tourner vers la fĂšve de tonka qui pourrait ramener ce goĂ»t dâamande amĂšre. Â
Les graines de Nigelle, câest simplement des graines de cumin noir avec un gout assez intense en poivre.Â
les ingrédients
- 70 ml de lâhuile dâoliveÂ
- 1 oeuf (thanks ladys cocottes) le blanc dans la prĂ©paration, le jaune pour dorĂ© les doigts.Â
- 1 c Ă s de sucre blonde
- 1 c Ă s de vinaigre de cidreÂ
- 1 c Ă c de mahlep (si vous n’en avez pas, ce nâest pas grave. Vous pouvez faire sans mais si un jour vous pouvez vous en procurer n’hĂ©sitez pas la diffĂ©rence est Ă©norme)Â
- 1 c Ă c de graines de nigelle
- 1Â c Ă c de selÂ
- 1 c Ă s et demi de fĂ©cule de votre choix (ici tapioca)Â
- 150 g de farine T80Â
- 1 c Ă c de poudre Ă lever
En décoration
- Amandes pour les ongles de la sorciÚre
- Des yeux en sucre pour les vers (Ă trouver rayon pĂątisserie en magasin)
Accompagnement
- Dips de betterave au zaatar @unetouchederousseur
La préparation
1- Préchauffez votre four à 200 °C.
2- Mélangez bien tous les ingrédients sauf la farine et la poudre à lever.
Notre remarque
Nous avons adorĂ© dĂ©guster les doigts de sorciĂšre et les vers avec la tapenade dâolives noires.
3- Ajoutez la farine, la poudre Ă lever. Travaillez cette pĂąte plutĂŽt Ă la main que dans un robot. Câest une pĂąte assez friable situĂ©e entre une pĂąte Ă crumble et brisĂ©e. Pour tester votre pate, elle doit se tenir lorsque vous pressez votre main. Si elle se rassemble sans problĂšme câest parfait. Si ce nâest pas le cas câest que vous avez peut ĂȘtre un peu trop de farine donc ajuster en ajoutant lĂ©gĂšrement de lâhuile dâolive, vous verrez votre pĂąte va se rassembler.
4- Quand votre pĂąte vous semble ĂȘtre prĂȘte prenez des morceaux Ă la grosseur dâune noix et compressez entre le bas de vos phalanges et le haut de votre paume de main en serrant bien votre poignet. Magique ! Un doigt de sorciĂšre dĂ©formĂ© juste horrible se forme.
5- Posez les sur une plaque recouvert de papier sulfurisĂ©, badigeonnez de jaune dâĆuf et enfournez pour 20 Ă 25 minutes de cuisson jusqu’Ă que ces ignobles doigts et vers soient dorĂ©s.
6- Laissez refroidir puis prenez un peu de dips de betterave déposez sur le bout des doigts et des vers, collez les amandes entiÚres ou séparez en deux et pour les autres collez les yeux.
7- Vous pouvez déguster ainsi ou tremper dans ce dips de betterave.
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